熟食店卖不完的食物都去哪里了？老板亲述食品处理全过程

作为经营熟食店多年的老板，经常有顾客好奇地问我：'你们店里当天卖不完的熟食都怎么处理？'今天我就来详细说说这个问题。

我们店里对食品安全有着严格的管控标准。每天上午开始制作当天的熟食，根据前一天的销售数据和当天的客流量预测来合理安排产量，尽量减少浪费。

对于当天确实没卖完的食品，我们会分情况处理：

1. 保质期内的优质产品

• 部分保质期较长的真空包装食品，在保证质量的前提下会继续销售
• 部分产品会作为员工餐，让辛苦工作一天的员工享用
• 有时会以较大折扣在临近打烊时促销

1. 不宜继续销售的产品

• 易变质、保质期短的食品，如凉拌菜、卤制品等，会及时销毁
• 严格执行'不过夜'原则，确保顾客买到的都是新鲜产品
• 销毁记录都会做好登记，接受市场监管部门检查

1. 其他处理方式

• 有时会将部分可食用的产品捐赠给合作的慈善机构
• 部分边角料会作为原料重新加工利用
• 与专业废品处理公司合作，对废弃食品进行环保处理

作为餐饮从业者，我们深知食品安全的重要性。虽然处理剩余食品会增加成本，但我们始终坚持'宁可少卖，不可滥卖'的原则，这是对顾客健康的负责，也是我们店铺能够长期经营的根本。同时，我们也在不断优化生产计划，通过数据分析减少浪费，做到既保证顾客吃到新鲜食品，又尽可能减少食物浪费。